Osmose Inversa & Nanofiltração
Separar para intervir. Preservar para recompor. Tecnologia aplicada a vinhos e mostos para permitir intervenções direcionadas sobre o equilíbrio do produto.
Uma separação em duas frações
A osmose inversa permite separar o vinho em duas frações, criando condições para uma intervenção específica. A fração nobre mantém a componente vínica e a fração fenólica, enquanto a fração hidroalcoólica permite concentrar a intervenção sobre a componente hidroalcoólica e determinados compostos associados a desvios.
Fração nobre
Componente vínica com a fração fenólica protegida, procurando preservar a estrutura e as características do vinho.
Fração hidroalcoólica
Fração sobre a qual podem ser direcionadas intervenções específicas, de acordo com o objetivo enológico.
Principais aplicações
Redução do teor alcoólico
A separação das frações permite remover álcool de forma direcionada, procurando preservar a estrutura, o equilíbrio e as características do vinho.
Redução da acidez volátil
A intervenção pode ser direcionada à fração hidroalcoólica com vista à redução de compostos associados à acidez volátil, antes da recomposição do vinho.
Redução de fenóis voláteis
A tecnologia permite atuar de forma direcionada sobre a fração onde se encontram determinados compostos associados a desvios aromáticos, procurando preservar a matriz desejada.
Concentração de vinhos e mostos
A tecnologia de membranas pode também ser utilizada em processos de concentração, permitindo retirar parte da fração aquosa e ajustar a composição do vinho ou mosto de acordo com o objetivo tecnológico definido.
Intervenção seletiva
O processo permite trabalhar sobre frações específicas em vez de atuar indiscriminadamente sobre toda a matriz.
Preservação da matriz
A fração nobre é tratada com o objetivo de proteger os componentes que contribuem para a estrutura e identidade do vinho.
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