Eletrodiálise de vinhos
Uma tecnologia de membranas aplicada à estabilização tartárica e cálcica e ao ajuste de pH, com intervenção técnica orientada para as características de cada vinho.
O que é a eletrodiálise?
A eletrodiálise utiliza membranas seletivas e um campo elétrico para promover a migração controlada de espécies iónicas. Na enologia, permite atuar sobre o equilíbrio iónico do vinho de forma precisa e controlada.
Estabilização tartárica
Permite atuar sobre os iões envolvidos na formação de sais tartáricos, contribuindo para a estabilidade do vinho face à precipitação de cristais.
Estabilização cálcica
Permite atuar sobre o equilíbrio associado ao cálcio, reduzindo o risco de instabilidade cálcica quando o tratamento é adequado às características do vinho.
Ajuste de pH
A tecnologia permite uma intervenção direcionada sobre o equilíbrio iónico, podendo ser utilizada para redução/ajuste do pH de acordo com o objetivo enológico.
Intervenção controlada
O processo é definido a partir das características analíticas do vinho e do resultado pretendido, permitindo uma abordagem técnica e reprodutível.
Como funciona?
1. Avaliação
Análise dos parâmetros do vinho e definição do objetivo de estabilização ou ajuste.
2. Tratamento
Aplicação do processo de eletrodiálise com condições ajustadas à matriz do vinho.
3. Controlo
Verificação dos parâmetros após o tratamento e acompanhamento do resultado pretendido.
Quando pode ser utilizada?
A eletrodiálise pode ser considerada em diferentes etapas do processo de produção quando se pretende melhorar a estabilidade do vinho ou atuar sobre o seu equilíbrio ácido-base. A decisão deve ser baseada em análises e no objetivo enológico definido pelo produtor.
Precisa de avaliar a estabilidade do seu vinho?
Partilhe connosco os seus parâmetros analíticos e o objetivo pretendido. A Hybridus avalia a situação e indica a solução tecnológica adequada.
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